|
|
Patrijs In Witte-wijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 patrijzen, of andere kleine wilde vogels zoals fazant - versgemalen peper en zout - 2 el olijfolie - 1 flinke ui, fijngehakt - 12 teentjes knoflook, licht geplet en gepeld - 2 el gehakte prei of sjalot, alleen het witte stuk - 2 el cognac - 1 el wijnazijn - 2,5 dl droge witte wijn - 1 wortel, schoongemaakt, in 4 stukken gesneden - enkele draadjes saffraan - 1 blaadje laurier - 4 peperkorrels - 1 el fijngehakte peterselie - 1 1/2 tl verse tijmblaadjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bestrooi de patrijzen aan de binnen- en buitenkant met zout en peper. Bind ze op. Verhit 1 el olie in een braadpan waar de vogels heel precies in passen en bak de patrijzen aan alle kanten bruin. Voeg de resterende el olie, de ui, knoflook en prei toe en sauteer dit tot de ui zacht is. Voeg de cognac toe en flambeer deze voorzichtig. Als de vlammen gedoofd zijn, al de overige ingredienten erdoor roeren. Voeg zout naar smaak toe, leg een deksel op de pan en laat dit ongeveer 1u30 pruttelen; voeg indien nodig wat water of kippenbouillon toe en keer de patrijzen af en toe. Neem de vogels dan uit de pan, leg ze op een voorverwarmd bord en zeef de saus. Druk met de achterkant van een lepel zoveel mogelijk vocht uit de vaste bestanddelen.
|
|
|